乾燥が続くなか、授業等で話をすると、どうしても喉がやられてしまいます。ひどいときは、それだけで高熱になり、ダウンしてしまうのです。そこで、喉を癒すべく、この時期、飴をなめるのが習慣になっています。今年は、例年のような無機質な飴ではなく、麦芽糖にこだわってみました。というのも、先々週、京都で刑法学科の関西部会があり、それにいってきたので、その際に適宜買い集めたからです。その前にも、通販で買ったものもありますが。
＃ 修正面倒なのでそのままですが，これは，すでに先週初めに書いたものです。
なお、「ぶす」というのは、ぶさいくな女性ということではなく、亀屋伊織が細見美術館（平安神宮のすぐそば）で販売している最高級水飴（製造されている方は、なんともない水飴といわれていますが、高すぎます）です。狂言「附子」に由来する名前のようです。関西部会当日も、覗いてみましたが、売り切れでした。
＃ 写真右は，京都駅の新幹線構内にあった茶寮宝泉の薄茶と生菓子。白小豆のぜんざいにしようか悩んだのですが，喉を潤すため，こちらに。お菓子は，ういろうに柚餡だったような記憶が。。。それにしても，ぜんざいを頼む人が多い割に，白小豆は，さけられていましたが，値段が同じで，二者択一なら，大納言ではなく，白小豆でしょう。
＃ 写真左は，新幹線の車窓からの富士山。iPhoneのカメラの受光部がCMOSイメージセンサーによるため，電柱や建物が流れています。実は，富士山も微妙に流れているようです。
飴というとき、もともとは水飴で、それが砂糖と合わせることで固形飴へと変化したということです。その昔の水飴の面影のあるのが「幽霊子育飴」（お皿では，右下）でしょう。麦芽糖の水飴は、滋味に富んでいたからでしょうか。袋についていた由来書きによると，幽霊とされた江村氏妻を葬ったのが慶長4年（1599年）ですから，410年前には，この飴屋さんは，存在していたことになります。これくらいだと，京都でも，立派な老舗になるでしょうか。
＃ 京都だと，100年くらいだと全然老舗と思われないですから。
飴は，昔の飴はこんなんだったのかという感じで，かなり水飴の味が強くでています。その辺の飴は，工業生産の水飴に砂糖で飴を作るので，香料が味の決め手になるのですが，こちらは，醤油ではないのに，どことなく醤油にちかい風味がします。また，そのへんの飴のように甘さがどぎつくなく，固形化された水飴です。
幽霊子育飴のお店は，六道の辻あたりにありますので，松原通から歩いて向かいました。そのとき，松原橋のところに坂東飴という古い看板の店をみつけました。そこで，ふつうそうな黄金，黒糖ではないと確認して買った都ノ石，両者の中間の菊のつゆをを買いました。こちらも，かなり昔ながらの水飴を固めたものという感じの飴ですが，飴を作るときに，砂糖をうまく，キャラメル化しています。色の濃さの違いは，キャラメル化の程度というところです。一番黒いものは，プリンのキャラメルソースくらいのものに仕上がっています。それでも，ひつこくないのは，水飴がよいからでしょうか。
（つづく）
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