精巧に組み上げられたハモの骨格標本
Yahoo!ニュース - 京都新聞 - ハモ、こんなに骨だらけ 東山・料理店に標本（(c)京都新聞）
この標本を作った店は、たしか鱧を骨切りせずに調理する料理法を考案したところですね。
夏の味覚ハモのシーズンを前に、骨の多さがひと目で分かる骨格標本が京都市東山区の京料理店「馳走（ちそう） 高月（こうげつ）」にお目見えした。「ハモを知り尽くしたい」という店主の朝尾朋樹さん(60)の１０年越しの思いが実現した。前例のない標本は、料理人にはもちろん研究者らの注目も集めそうだ。
朝尾さんは１９９２年、骨切りをせず、１本ずつ骨を抜いて食感にこだわった調理法を考案。９７年、著書「秘傳鱧（でんはも）料理」にまとめた。小骨は片身で約２５０本。
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私が子供の頃は、照り焼きとか、鍋の具材とかで、よく食べた覚えがあるのですが、30年もたつとすっかり高級魚になっていますね。
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